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Jujubes au sureau pour petits et grands enfants
Jujubes au sureau pour petits et grands enfants
Photo: Jacinthe Morin

Jujubes au sureau pour petits et grands enfants

Une façon ludique d’incorporer notre mélange à sirop hivernal dans ta routine de soins préventifs est d’en faire des jujubes dénués de sucre raffiné et d’agents de conservation et débordants de la puissance de 6 plantes anti-infectieuses, émollientes et fortifiantes qui contribuent à prévenir et soulager les infections saisonnières.

  • Préparation 1h30
  • Conservation 1 semaine au réfrigérateur
  • Rendement 250 ml
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Ingrédients

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* L’agar-agar est extrait d’une algue rouge et est disponible en épiceries asiatiques, en épiceries bio et dans certaines fruiteries et épiceries fines en feuilles, en flocons ou en poudre. La poudre se dissout facilement et donne un mélange homogène et translucide.

Consulte la FAQ au bas de cette page afin d'en savoir plus sur les propriétés des ingrédients de cette recette et ses possibles contrindications.

Marche à suivre

Préparation du sirop

À base de notre mélange à sirop hivernal

Préparer le sirop en suivant les instructions de l’emballage.

À base de baies de sureau

1. Faire bouillir 1 part de baies de sureau dans 4 parts d’eau pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-fort et à découvert.

2. Laisser refroidir et ajouter 1/2 part de miel pour le goût et la conservation.

Marche à suivre pour la confection des jujubes avec l’agar-agar

1. Dans un petit chaudron, faire chauffer le sirop de sureau avec le jus de citron (facultatif)* à feu moyen.

2. Ajouter l’agar-agar en poudre et mélanger avec un fouet pour bien le dissoudre.

3. Augmenter la température à moyen-fort jusqu’à l’apparition de bulles.

4. Laisser chauffer 1 minute en remuant avec le fouet. Retirer du feu.

5. Verser dans les moules et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Marche à suivre pour la confection des jujubes avec la gélatine animale

1. Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec 60 ml (1/4 de tasse) de sirop de sureau à l’aide d’un fouet.

2. Laisser reposer 5 minutes; la gélatine épaissira et se solidifiera. On dit qu’elle « fleurit ».

3. Dans un petit chaudron, faire chauffer le reste du sirop avec le jus de citron (facultatif)* à feu doux (ne pas amener à ébullition!).

4. Ajouter le mélange de gélatine et brasser jusqu’à ce qu’il soit dissout et que toute la préparation soit liquide. Retirer du feu.

5. Verser dans les moules et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

* On aime ajouter du jus de citron pour aller chercher la saveur surette des jujubes tant appréciée! Cet ingrédient est facultatif, mais outre le fait qu’il ajoute de la saveur, son acidité allonge un tantinet le temps de conservation. On pourrait aussi utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou un vinaigre aromatique (comme le vinaigre des quatre voleurs) au lieu du jus de citron.

Astuce: il est plus facile de remplir les moules de silicone avec une cuillère que d’y verser la préparation directement à partir du chaudron. Si tu préfères, tu peux simplement couler ta préparation dans un moule à pain recouvert de papier parchemin et couper le tout en petits cubes une fois le mélange bien figé.

On l'utilise comment?

Dosage recommandé

  • enfants de 2 à 6 ans: 5 ml (1 c. à thé), 1 fois par jour
  • enfants de 6 à 12 ans : 10 ml (2 c. à thé), 1 fois par jour
  • 12 ans et plus : 15 ml (1 c. à soupe), 1 à 3 fois par jour

Si tes moules sont trop gros, n’hésite pas à couper tes jujubes pour les adapter au dosage recommandé!

Conservation

Une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique (laps de temps après lequel ils sècheront). Mets une feuille de papier ciré ou du papier parchemin entre chaque couche de jujubes pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Pssst ! Une recette similaire se trouve également dans notre livre À fleur de pots !

Foire aux questions

Les ingrédients de notre mélange à sirop hivernal peuvent interagir avec certains médicaments d’ordonnance; il vaut mieux se référer à un·e professionnel·le de la santé si l’on prend des médicaments d’ordonnance avant d’utiliser les plantes qui le composent en interne.

Ce produit n’est pas recommandé aux enfants de moins de 2 ans.

Ce produit n’est pas recommandé pendant la grossesse et l’allaitement.

La réputation de la baie de sureau (Sambucus nigra) comme agent anti-infectieux n’est plus à faire ! Plusieurs études à petite échelle montrent déjà qu’elle aide à soulager les symptômes du rhume et de la grippe en réduisant l’inflammation due à la réponse immunitaire. Des études in vitro montrent aussi que certains anthocyanes qu’elle contient empêcheraient le virus de l’influenza de pénétrer dans les cellules.

Dans notre mélange à sirop hivernal, le sureau est accompagné de formidables complices.

La guimauve (Althea officinalis), le plantain (Plantago lanceolata ou Plantago major) et la molène (Verbascum thapsus) sont des plantes émollientes qui diminuent l’inflammation des voies respiratoires en cas d’asthme ou d’infection. Le thym (Thymus vulgaris) contient plusieurs molécules antiseptiques et aide à fluidifier et éliminer le mucus. Enfin, l’ortie (Urtica dioica) est une plante incontournable pour tonifier l’organisme entier grâce à sa forte teneur en minéraux.

La gélatine est fabriquée en faisant bouillir le collagène des os, de la peau et des ligaments d’animaux consommés pour leur viande. Celleux qui ont déjà fait leur bouillon de poulet maison ont probablement remarqué qu’il se gélifie au frigo. C’est grâce au collagène transformé en gélatine! Avant de crier « OUACHE! » et de lancer ton ordi par la fenêtre, sache que la gélatine recèle plusieurs bienfaits pour la santé.

L’engouement pour l’alimentation « paléo », l’alimentation cétogène et la diète GAPS (Gut and Psychology Syndrome) ont remis la gélatine et le collagène sur la map. La gélatine est consommée comme complément alimentaire pour sa richesse en acides aminés, en particulier la glycine qui est nécessaire au fonctionnement du foie et qui améliorerait les fonctions cognitives selon certaines études. La gélatine est aussi utile au maintien de l’intégrité de la muqueuse intestinale, de la peau et des articulations.

Si on choisit de consommer de la gélatine animale, il faut bien sûr en choisir une de qualité, soit la gélatine porcine biologique (qu’on trouve en épiceries bio comme Tau, Rachelle Béry, Avril, etc) ou la gélatine de bovins nourris à l’herbe (plus difficile à trouver en magasins au Québec, mais disponible en ligne) et éviter les produits provenant d’élevages intensifs où les animaux sont soumis à des traitements antibiotiques et nourris avec n’importe quoi… Nous avons utilisé la marque Go Bio pour notre recette.

Aucune plante, huile essentielle ou produit naturel ne peut remplacer les gestes barrières pour éviter la propagation de la COVID-19 : la distanciation sociale, le confinement en cas de diagnostic positif, le port du couvre-visage et le lavage des mains.

Certains produits sont utilisés traditionnellement pour soutenir des acteurs du système immunitaire ou empêcher la prolifération des micro-organismes. Mais jusqu’à maintenant, aucun n’a donné de preuves suffisantes pour prévenir ou soulager l’infection au coronavirus.

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