• 2 belles grappes de fleurs de lilas à leur apogée
• 450 ml (1 3/4 tasse + 4 c. à thé ) d’eau
• ½ citron coupé en tranches
• 250 ml (1 tasse) de sucre de canne bio
• 2 pots de 125 ml

1. Détacher chaque fleur et les déposer sur un tissu propre afin de permettre aux petites bestioles qui y ont peut-être élu domicile de quitter en urgence.

2. Dans un chaudron, porter l'eau, les fleurs de lilas et le citron à ébullition en brassant de temps en temps.

3. Lorsque l’eau commence à frémir, éteindre le feu et laisser infuser de 20 à 25 minutes, à couvert.

4. Dans un bol, filtrer l’infusion à l’aide d’un tamis. Bien écraser les fleurs pour en extraire le maximum d’infusion. Mettre les fleurs de lilas de côté.

5. Rincer le chaudron, y verser l’infusion filtrée et chauffer à feu moyen-élevé.

6. Incorporer graduellement le sucre dans l’infusion. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

7. Placer une petite assiette au congélateur.

8. Amener le sirop à ébullition en remuant de temps en temps. Après une vingtaine de minutes, le mélange commencera à épaissir et à monter en bulles : c’est ce qu’on veut!

9. Lorsque les bulles commencent à monter vers le bord du chaudron, sortir l’assiette du congélateur pour tester la consistance du sirop.

10. Verser une cuillère de sirop sur l’assiette froide. Remuer l’assiette en faisant de petites rotations afin de vérifier si le mélange est encore liquide. Tremper un doigt pour bien examiner la consistance. Si la consistance est mielleuse, passer à l’étape suivante. Sinon, chauffer encore quelques minutes jusqu’à la consistance désirée.

11. Éteindre le feu et verser le tout dans deux petits pots de 125 ml.

12. Laisser refroidir sur le comptoir quelques heures avant de mettre les couvercles.

On conserver cette délicieuse concoction au réfrigérateur!

Déguster sur du pain frais, dans un café, sur de la crème glacée, sur des fruits, dans une limonade... Sky is the limit!