Fabriquer son lait d’avoine maison… non gluant!

Un petit lait d'avoine maison, ça te dit?

Depuis que le virus Dont-Je-Ne-Prononcerai-Pas-Le-Nom nous confine à la maison, le comptoir des « laits » végétaux de mon épicerie est à peu près tout le temps vide. Comme bien des gens, je suis souvent au fourneau ces jours-ci, et c’est le genre d’ingrédient de base dont je ne veux pas manquer pour ma famille végé. Lève ta main (propre) si tu es dans le même cas, haha !

Bien entendu, il est possible de préparer des laits végétaux maison, mais on va se le dire, les noix de cajou, amandes et compagnie, ça coûte une petite beurrée. Pour bon nombre d’entre nous, ça ne rentre pas ou plus dans le budget.

Parmi les options plus économiques et accessibles, il y a celle du lait d’avoine maison, une alternative par ailleurs délicieuse (dans le cafééééé!) et généralement locale, puisque l’avoine est une céréale que nous cultivons en quantité au Canada. Si tu suis ce blogue, tu en as sûrement déjà dans ton armoire pour l’utiliser comme nous à toutes les sauces !

Le challenge du lait d'avoine : éviter la texture gluante

Le problème, c’est que le lait d’avoine maison ne m’a jamais donné, pour ma part, de résultat comparable à celui qu’on trouve dans le commerce. Après maints essais (avec ou sans trempage) et un nombre toujours plus grand de filtrations successives, je me retrouve quand même avec un liquide gluant et épais très moyennement agréable à boire.

Honnêtement, j’étais sur le point d’abandonner le combat, mais une amie chère, lors d’un récent « Skypéro », m’a redonné espoir : « Non, non, c’est possible de réussir un lait d’avoine non gluant, j’ai vu passer des bons trucs sur YouTube ! »

N’écoutant que mon courage face à l’idée d’une pénurie, j’ai donc fouillé les Internets, combiné les conseils, essayé… et réussi du premier coup ! Flabbergastée, j’étais. Voici donc la recette gagnante que j’ai adoptée, et un condensé des trucs qui ont très bien fonctionné.

L’eau et le trempage

1. Jeter l’eau de trempage et mélanger ensuite les flocons d’avoine avec de l’eau fraîche permet d’éliminer une bonne part d’amidon, le facteur gluant de l’équation (mais que ta peau va adorer!). Le trempage n’a d’ailleurs pas besoin d’être long : 30 minutes suffisent.
2. L’eau glacée fait aussi une grande différence. En mélangeant les flocons qui ont trempé dans une nouvelle part d’eau très froide, on évite qu’ils relâchent encore de l’amidon, et on évite donc doublement la glu. C’est aussi pour cela qu’il n’est pas recommandé de mélanger plus de 30 secondes dans un Vitamix, par exemple. Les moteurs des blenders à haute puissance peuvent chauffer le liquide, et on ne veut surtout pas « cuire » nos flocons dedans – pensez gruau ; c’est non ! Haha!

Les proportions

Conserve la proportion de 1:4 (une part de flocons pour 4 parts d’eau froide) si tu changes les quantités de la recette. J’ai essayé la proportion de 1:3 préconisée par certaines sources, et le résultat est plus épais et dense, ce qui ne correspond pas au résultat recherché.

La filtration

Ce lait d’avoine est assez fluide pour qu’il ne soit pratiquement pas nécessaire de presser le sac au moment de la filtration, mais tu devras peut-être quand même le faire un petit peu vers la fin. Exerce alors une pression légère et prends ton temps pour éviter que la poudre de flocons passe à travers le sac en même temps que le liquide et rende le lait filtré plus dense que nécessaire.

Une petite mise en garde : la cuisson

Attention à la cuisson : tu peux ajouter ce lait à tes recettes de biscuits, muffins et gâteaux, mais ce n’est pas une bonne base à chauffer sur le rond ni au moussoir pour se faire un latte ou un lait doré, mettons. Il restera des particules, même très fines, de flocons d’avoine dans le lait, et elles épaissiront le liquide en chauffant pour le transformer en une espèce de colle vraiment pas ragoûtante.

Une variante avec du riz

Tu peux aussi appliquer le canevas de cette recette pour faire du lait de riz, autre version économique et accessible. Fais alors cuire une tasse de riz (pas besoin de le faire tremper), laisse-le refroidir et suis les étapes 2 à 5 de la recette à l’identique.

Et voilà ! Bonne préparation! <3

Cat